鱼的腥味来源鱼腥线怎么去除?

家核优居 2018-11-17 来源: 原创

鱼的爱好者都知道,鱼的腥味都是由鱼腥线造成的,做鱼第一步就是要把鱼腥线给去除,至于怎么去除鱼腥线现在就来看小编的。

腥线,在乡下或者是在一些地方,又被称为“鱼筋”。是指鱼背部的两条白色的,腥线应该就是所说的侧线,鱼的感觉器官。是指鱼背部的两条白色的,像动物的“筋”一样的白色条状物。鱼的两面各有一条。

鲤鱼两边的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别是不适合某些病人食用。在烹调前如果去掉它身上的两根筋的话,腥味将会被基本去除。

1. 把去掉鳞片清洗干净的鱼放在砧板上,在鱼尾处割一刀,割得深些,深至鱼骨,然后在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀,割的稍浅些,大约一毫米左右。

2. 在鱼鳃切开的位置可以找到鱼肉里面的一根白色线,用手指捏住,把白线往外拉,用手指捏住筋的一头,一手拿刀再拍鱼身,一边拍一边抽。看,出来了吧! 中医认为,鲤鱼的白筋是"发物","发"性很大,臊腥味重,对很多病症有促发作用.有的人想吃鲤鱼又怕"忌口".其实,把鲤鱼的白筋抽出就没事了。

喜欢吃鱼的人很多,但如何烧好鱼,同时兼顾营养和味道,大有讲究。有营养专家做了实验,说是鱼的作法最健康的是烤鱼,然后依次是清蒸,水煮,红烧,油炸。不过如何能保住最多的营养呢,这里小妙招就给您介绍个方法。 1.蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放入锅里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

对于家里有鱼但是不急着吃的人,小编有话讲,养活鱼还是有点讲究的。

1饲养环境,可以选择鱼缸或鱼池饲养,但要记住一点,金鱼是冷水性鱼,对氧气的需求很大,足够的空间与溶氧是保证鱼健康成长的关键。2水质,因为金鱼对水质的适应范围广,所以中国大部分地区的水质都适合饲养金鱼。“养鱼先养水”是至理名言,养好了水再养鱼就得心应手了。不要盲目投喂,要根据情况的不同来改变。对于刚买回来的鱼,不要急于喂食,过1--2天再喂。

对于鱼,小编就说到这里了。

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