裱花间要求和标准 裱花间装修管理制度

爱皮皮的大叔 2022-03-04 来源: 盐城装修网

裱花间装修要求有哪些？

裱花间装修的时候，需要根据工作的需要，将其分为三大区域，分别是生制区、烘烤区，以及熟制加工区，具体装修注意事项如下：

1、生制区：通常15平方左右，根据设备的情况可适当调整。主要进行搅拌面团、拌馅料，面团整形、打蛋糕面糊工作。

2、烘烤区：通常8平方左右，根据设备的情况可适当调整，主要进行面团醒发、烘烤、蛋糕烘烤。

3、熟制加工区：通常8平方左右，根据设备的情况可适当调整，一般将烤好的面包装饰、蛋糕裱花。

裱花间装修标准

蛋糕店裱花间，一般安排一个相对独立的空间，让来往的顾客都能看到我们裱花师的精心制作过程，这样也能满足许多顾客的好奇心而增加客单率。因而裱花间装修的时候，需要符合以下的标准：

1、操作平台高度

裱花间装修的时候，对于操作平台的高度的设计很是重要，高度过高长久的屈体向前20摄氏度时，腰部会产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随面来。故而操作台面的高度，一定要依您的身高来决定平台的高度。

2、裱花间的收纳

裱花间装修的时候，还要充分利用有效空间，做好裱花间的收纳工作。一般吊柜与操作平台之间的间隙，可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具。有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。

裱花间装修管理制度

1、装修要求

墙面：裱花间墙面需要选择瓷砖墙面

顶棚：装置吊顶，例如铝扣板吊顶等。

其他：空调(操作间尽可能控制在24度内)

消毒：紫外线消毒灯(按平方买功率和分布)

2、设备需求

冷冻冰箱：-18度以下温度(建议-25左右)

冷藏冰箱：2-8度区间温度(风冷为宜)

其他冷藏柜：立式，存放奶油和成品蛋糕用途

其他冷冻柜：雪柜，存放果茸、黄油等食材用

烤箱：平炉(适合烘烤所有产品)

操作台：不锈钢(易清洁，细菌不易滋生)

抽屉柜：添加剂归类、常用小工具归类、其他用具类

食材架：方便寻找室温存放的食材，易见好找

洗手池：尽可能2-3个池，养成器具不堆积，用完即洗

网架推车：产品放凉、置放，下冷上热的顺序陈列

盆具：从小至大的口径多买一些，因量选择适当大小盆

其他小工具：按需求购买

3、设备摆放提醒

在有可选条件的情况下根据设备尺寸来计划裱花间的大小，根据裱花间大小安排设备摆放，在接水电、下水道前，先查阅设备尺寸数据再布置。

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