砂锅有釉的好还是没釉的好？买砂锅需要注意什么？

家核优居 07-13 06:54 来源: 原创

在选购砂锅时，许多人常常在是否选择釉砂锅和无釉砂锅之间犹豫不决。釉，也就是在陶瓷或砂锅表面的一层玻璃质涂层，对砂锅的性能、外观和使用体验有着显著的影响。本文将从多个角度详细解析有釉和无釉砂锅的优缺点，以便大家做出更明智的选择。

一、有釉砂锅的优点

1、更易清洁

有釉砂锅表面的光滑涂层使其非常容易清洁。食物残渣和污垢不容易附着在釉面上，通常用清水和少量洗涤剂就能轻松洗净。相比之下，无釉砂锅的表面较为粗糙，容易吸收油脂和食物残渣，清洁相对困难。

2、防止粘锅

釉层具有一定的防粘性能，即使是炖煮时间较长的食物，也不易粘附在锅底。这对于烹饪一些容易粘锅的食物，如奶制品或糖浆类菜品，尤为重要。

3、美观多样

有釉砂锅通常经过精心设计和装饰，外观更加美观，颜色和图案也更加丰富。这不仅增加了厨房的美观度，也使得餐桌上的菜品更具观赏性。

4、可耐酸碱

釉层可以有效地隔绝酸碱物质对砂锅本体的侵蚀。因此，有釉砂锅在烹饪酸性或碱性食物时能更好地保护砂锅，延长使用寿命。

二、有釉砂锅的缺点

1、釉层可能脱落

如果釉层质量不过关，或者使用不当，釉层可能会出现脱落、开裂现象。这不仅影响美观，还可能使砂锅的防粘和易清洁特性减弱。

2、可能不够安全

部分低劣质量的釉料可能含有重金属等有害物质。在高温烹饪过程中，这些有害物质可能会迁移到食物中，对健康造成潜在威胁。因此，购买有釉砂锅时，务必选择信誉良好的品牌，确保其质量和安全性。

三、无釉砂锅的优点

1、保留传统风味

无釉砂锅的多孔结构有助于吸收和保留食物的香气，使得烹饪出来的菜肴更具传统风味。这也是许多美食爱好者偏爱无釉砂锅的重要原因。

2、没有化学添加

无釉砂锅完全由天然的陶土制成，没有任何化学涂层或添加剂，相对更为天然环保。这对于注重饮食安全和环境保护的人士来说，是一个重要考量。

3、耐高温性很好

无釉砂锅通常具有更好的耐高温性能，能够经受住更高的烹饪温度和更长的烹饪时间，而不易发生裂纹或损坏。

四、无釉砂锅的缺点

1、难以清洁

由于无釉砂锅的表面较为粗糙，使用过程中容易吸附油脂和食物残渣，清洁起来比较费力。此外，长期使用后，锅体内可能会积累食物气味和颜色。

2、容易粘锅

无釉砂锅没有防粘涂层，烹饪过程中食物容易粘附在锅底，尤其是在烹饪高蛋白或高糖分的食物时，这一点尤为明显。

3、吸水性强

无釉砂锅具有较强的吸水性，在使用前需要提前浸泡，并且在使用过程中要特别注意防止干烧，否则容易导致砂锅开裂。

五、如何选择适合的砂锅？

选择有釉还是无釉砂锅，主要取决于我们的个人需求和使用习惯。

1、主要用于炖煮汤类

如果我们主要用于炖煮汤类菜肴，并且希望清洁方便，外观美观，那么有釉砂锅可能更适合。

2、追求传统风味

如果我们更注重菜肴的传统风味，愿意花更多时间在清洁和维护上，那么无釉砂锅可能更能满足需求。

3、烹饪不同类型的食物

对于需要频繁烹饪不同类型食物的家庭，可以考虑同时准备一只有釉砂锅和一只无釉砂锅，满足不同的烹饪需求。

六、砂锅使用和保养建议

无论选择有釉还是无釉砂锅，正确的使用和保养都是延长其使用寿命的关键。

1、避免骤冷骤热

砂锅的材质对温度变化较为敏感，骤冷骤热容易导致裂纹或破损。因此，应避免将热锅直接放入冷水中，或者将冷锅直接加热。

2、适量油脂

在使用砂锅烹饪时，适量加入一些油脂，可以防止食物粘锅，并且有助于保护砂锅表面。

3、定期检查

定期检查砂锅是否有开裂、釉层脱落等问题，及时处理，以免影响使用效果和安全性。

4、合理储存

使用后，应将砂锅彻底清洗干净，晾干后储存在干燥通风的地方，防止潮湿环境影响砂锅的使用寿命。

有釉和无釉砂锅各有优缺点，选择哪种主要取决于个人需求和使用习惯。有釉砂锅清洁方便、美观耐用，但需注意釉层质量和化学安全性；无釉砂锅保留传统风味、天然环保，但清洁较为困难，且需注意防止干烧和吸水问题。无论选择哪种砂锅，正确的使用和保养都是确保其良好性能和长久使用的关键。

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